牦牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养素，具有增强免疫力、改善贫血等功效，但高尿酸血症、痛风患者应避免食用。牦牛肉的蛋白质含量高于普通牛肉，每100克约含20克蛋白质，且氨基酸组成更接近人体需求，有助于肌肉修复和生长。其铁含量丰富，每100克含3.5毫克铁，可有效预防缺铁性贫血。锌含量也较高，每100克含6.3毫克锌，有助于增强免疫力和促进伤口愈合。牦牛肉中的肌酸和牛磺酸含量较高，可提高运动耐力和抗疲劳能力。牦牛肉脂肪含量较低，每100克仅含2克脂肪，且多为不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险。对于高尿酸血症和痛风患者，牦牛肉中的嘌呤含量较高，每100克含150毫克嘌呤，可能加重病情，应限制食用。健康人群建议每周食用2-3次，每次100-150克，可搭配富含维生素C的蔬菜如青椒、番茄，促进铁的吸收。烹饪方式以清炖、蒸煮为主，避免油炸和烧烤，减少有害物质生成。
