以法兰绒滤网冲泡展现出咖啡最大极限的风味----

Question

以法兰绒滤网冲泡 展现出咖啡最大极限的风味 ----

Answer 1

【特征】

　　法兰绒滤网所冲出的咖啡香醇可口，非常理想。用法兰绒滤网的优点是不必搅
动袋中的咖啡，便能使所有咖啡全部接触到滚烫的开水，咖啡经膨胀后会冒出泡沫
，并逐渐往下过滤。重点在于决定咖啡粉的量，进而决定需配合沸水的量。冲泡时
，注入沸水停留在滤网中的时间，控制约为五分钟，水细细的、慢慢的加。透过滤
网，所有的咖啡成份将会完全被冲泡出来。布过滤网的整理与保管要特别注意，否
则咖啡味道会低落。

【冲泡前的准备事项】

●开水注入后咖啡粉会膨胀，因此要选择稍后大些的滤网。
●滤网的起毛做外侧，充分将水拧掉后皱纹弄直后使用。

【关于法兰绒滤网的保管】

　　使用新的法蘭絨濾網時，味了除去布上會殘留著水糊或味道，可以使用刷子水
洗 ( 此時不可使用肥皂或肥皂粉。因為味道無法脫落 )之後，以使用過的咖啡粉
加水煮沸五分鐘在用水洗。

【法兰绒滤网的保存方法】

　　濾布使用後要用水好好地清洗，為了防止氧化要加水放在冷藏庫裡。而且必須
每天患水，否則會起水垢引起布目堵塞。使用時以溫開水沖泡，再充分擰乾後使用
。

【冲泡方法】




1. 布目当内侧，咖啡粉一人份约 10 ~ 12g 放入滤布中。再将咖啡粉弄平。
2. 浅烘培的咖啡开水温度约以95度前后而深烘培要低些，最初细线般地注入，边
控制开水量边划圆注入。咖啡粉起泡后焖蒸二十秒程度这段时间须「暂停」。第二
次以后，美次等量的开水以漩涡状注入，从中心到外侧再回到中心。




3. 不要让开水完全滴完，照人数份注入即可，而在滤布内的开水上残留的状态时
取出。
4. 抽出终了，咖啡液的温度降低时要加温而不使其沸腾的程度。轻摇后在倒入杯
子里。