糖尿病患者一般可以适量吃豆腐，但需注意烹饪方式和摄入量。豆腐富含优质蛋白且升糖指数较低，适合作为糖尿病饮食的蛋白质来源。
豆腐属于低升糖指数食物，其碳水化合物含量较低且富含植物蛋白，有助于稳定餐后血糖。北豆腐含水量较低，蛋白质含量较高，每100克约含8克蛋白质，适合需要控制总热量的糖尿病患者。南豆腐质地较嫩，钙含量相对较高，对合并骨质疏松的糖尿病患者有益。冻豆腐经过冷冻后形成多孔结构，更容易吸收汤汁，但需警惕烹饪时油脂过量的问题。油豆腐等油炸豆制品因脂肪含量过高，糖尿病患者应减少食用。
合并糖尿病肾病的患者需在医生指导下调整豆腐摄入量，避免过量蛋白质加重肾脏负担。痛风或高尿酸血症患者应注意豆腐中的嘌呤含量，急性发作期需限制食用。对大豆蛋白过敏的人群应避免食用豆腐及相关豆制品。胃肠功能较弱的老年糖尿病患者，建议将豆腐切小块或制成豆腐脑食用以利于消化吸收。
建议糖尿病患者选择清蒸、凉拌等低油烹饪方式制作豆腐，避免红烧、煎炸等高油高盐做法。可将豆腐与绿叶蔬菜搭配食用，既能增加膳食纤维摄入，又能延缓糖分吸收。日常饮食中应注意监测食用豆制品后的血糖变化，根据个体情况调整摄入量。若出现腹胀、反酸等不适症状，应及时就医评估是否存在植物蛋白不耐受情况。
