买新鲜的海带好还是买海带干好？

Question

哪个比较有营养？

Answer 1

碘、藻胶素、昆布素(多糖类)、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄天，海带所含营养物质特别丰富，尤其是矿物质。每100克海带中含24毫克碘，每100克海带中还含有1177毫克钙，8.2克蛋白质。蛋白质中包括了18种氨基酸，但脂肪含量较少，每100克中只有0.1克。此外还含有大量的粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2等多种维生素和磷、氟等十几种矿物质和丰富的甘露醇。海带中还含有特别丰富的铁。 购买时选择干海带时应挑选叶片较大，叶柄厚实、干燥、无杂物的；选择水发海带时，应选择整齐干净、无杂质和异味的。 　　干海带不易煮软，因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水，然而褐藻胶却易溶于碱。当水呈碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。 　　根据上述特点，可用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软；也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但注意加碱不可过多，煮的时间也不可过长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火。另一种方法是，把成团的干海带打开放在笼屉里隔水蒸半小时左右，然后用清水浸泡上一夜。用这样的方法处理后的海带不但又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。如果想方便一点就买切好的湿海带，但是要注意，因为夏天的海带放在水了浸泡久了会有味道。建议你买干的，虽然比较麻烦。