胡萝卜对降糖主要有控制血糖波动、改善胰岛素敏感性、延缓碳水化合物吸收、补充膳食纤维等好处。
1、控制血糖胡萝卜含糖量低且升糖指数较低，其含有的可溶性膳食纤维能延缓葡萄糖吸收，有助于稳定餐后血糖水平。
2、改善敏感胡萝卜中的抗氧化成分如β-胡萝卜素可减轻胰岛素抵抗，帮助提高细胞对胰岛素的利用率。
3、延缓吸收胡萝卜中的果胶类物质能在肠道形成凝胶层，减缓食物消化速度，降低单次进食后的血糖峰值。
4、补充纤维每100克胡萝卜含约2.8克膳食纤维，既能增加饱腹感减少进食量，又能促进肠道菌群平衡间接改善糖代谢。
建议糖尿病患者将胡萝卜作为两餐间零食或配菜食用，每日摄入量控制在200克以内，避免榨汁破坏膳食纤维结构。
