鉴别假羊肉可通过观察颜色纹理、检查脂肪分布、闻气味及水煮测试等方法综合判断。
1、颜色纹理真羊肉呈粉红至暗红色，肌肉纤维细腻且纹理自然；假羊肉颜色偏淡或过于鲜艳，纹理模糊或呈现规则排列。
2、脂肪分布真羊肉脂肪与肌肉分层明显，脂肪呈乳白色且分布不均匀；假羊肉脂肪与肉融合度差，可能出现蜡状或人工挤压痕迹。
3、闻气味真羊肉有轻微膻味但不刺鼻，冷冻后气味较淡；假羊肉可能带有化学制剂味、腥臭味或完全无味。
4、水煮测试真羊肉煮沸后汤色较清，肉块收缩均匀且浮沫少；假羊肉易散碎，汤浑浊并可能产生异常絮状物。
购买时选择正规渠道，烹饪前可通过触摸弹性、观察解冻后状态进一步验证，必要时送检专业机构。
