减肥时只吃蔬菜不利于营养均衡和长期健康，可能导致蛋白质缺乏、代谢紊乱等问题。健康减重需结合优质蛋白、全谷物和适量脂肪，主要有营养失衡、肌肉流失、代谢下降、胃肠道刺激等风险。
1、营养失衡蔬菜无法提供足量优质蛋白和必需脂肪酸，长期单一摄入易引发贫血、免疫力下降。建议搭配鸡蛋、鱼类等食物补充营养。
2、肌肉流失蛋白质摄入不足会导致肌肉分解，基础代谢率降低反而影响减脂效率。每日需保证每公斤体重至少0.8克蛋白质摄入。
3、代谢下降极端低热量饮食会使身体启动饥荒模式，甲状腺激素水平降低。可适量添加坚果、橄榄油等健康脂肪维持代谢功能。
4、胃肠刺激大量粗纤维可能刺激胃肠黏膜，引发腹胀腹泻。高草酸蔬菜如菠菜需焯水后食用，肠胃敏感者应控制生蔬菜比例。
建议采用均衡膳食模式，每日摄入300-500克蔬菜的同时，配合100-150克瘦肉、50-100克豆制品及适量全谷物，每周进行3-5次抗阻训练维持肌肉量。
