坚果受霉菌侵染可能产生剧毒黄曲霉毒素，主要危害包括急性肝损伤、致癌风险、免疫抑制及慢性中毒，与储存不当、湿度高、霉变未处理、环境温度适宜等因素相关。
黄曲霉菌产生的毒素可导致急性肝坏死，误食霉变坚果后可能出现呕吐、腹痛，需立即就医，临床常用蒙脱石散、活性炭、N-乙酰半胱氨酸进行解毒治疗。
潮湿环境易滋生霉菌，建议将坚果密封存放于阴凉干燥处，发现霉斑或异味应立即丢弃，不可加热去除毒素。
长期摄入低剂量黄曲霉毒素可能诱发肝癌，霉变坚果常伴随苦味或变色，高危人群应定期进行肝脏超声检查。
黄曲霉毒素会破坏肠道屏障功能，儿童食用后可能出现发育迟缓，家长需检查坚果外观并避免购买散装产品。
选择真空包装坚果，开封后两周内食用完毕，搭配维生素E丰富的食物有助于降低毒素吸收风险，发现霉变务必整包丢弃。
