鸡蛋不会显著抑制铁的吸收，但其中的卵黄高磷蛋白可能轻微影响非血红素铁的吸收。影响铁吸收的主要因素有膳食结构、个体差异、烹饪方式、疾病状态。
1、膳食结构维生素C含量高的食物如柑橘类水果能促进非血红素铁吸收，而咖啡、茶中的多酚类物质会抑制铁吸收。建议铁缺乏者避免与鸡蛋同食含多酚食物。
2、个体差异胃肠功能紊乱患者铁吸收率可能下降，孕期女性对铁的需求量增加。存在缺铁性贫血风险的人群应间隔食用鸡蛋与补铁食物。
3、烹饪方式水煮蛋的卵黄高磷蛋白活性高于煎蛋，适当加热可降低其对铁吸收的影响。搭配富含维生素C的蔬菜水果可抵消部分抑制作用。
4、疾病状态可能与慢性胃炎、乳糜泻等消化系统疾病有关，通常表现为腹胀、腹泻等症状。确诊缺铁性贫血需遵医嘱补充硫酸亚铁、多糖铁复合物、右旋糖酐铁等药物。
日常可适量增加红肉、动物肝脏等血红素铁摄入，烹饪时用铸铁锅具有助于增加膳食铁含量，严重缺铁者应及时就医评估。
