火锅汤不建议直接饮用，主要与高嘌呤、高脂肪、高盐分以及反复煮沸产生的有害物质有关。
1. 高嘌呤：火锅汤底长时间熬煮肉类、海鲜后，嘌呤含量极高，可能诱发痛风或加重高尿酸血症。建议痛风患者避免饮用，健康人群也应控制摄入量。
2. 高脂肪：动物油脂和红肉涮煮后溶出的饱和脂肪易导致汤底脂肪超标，长期饮用可能增加心血管负担。涮煮前可先撇除表面浮油。
3. 高盐分：火锅底料和蘸料中的钠盐经浓缩后，单碗汤的含盐量可能超过每日推荐摄入量的一半，高血压患者尤其需警惕。
4. 有害物质：汤底反复煮沸超过90分钟会产生亚硝酸盐等致癌物，同时涮煮过程中残留的农残、抗生素也可能溶入汤中。
如需品尝火锅汤，建议选择菌菇或番茄清汤底，在涮菜前饮用少量，避免加入蘸料或涮煮肉类后的汤底。同时搭配足量蔬菜帮助代谢。
