火锅里适合加蔬菜，常见选择有菠菜、茼蒿、娃娃菜、西蓝花等，既能增加膳食纤维摄入又有助于营养均衡，但需注意避免长时间涮煮导致维生素流失。
1、菠菜菠菜富含铁元素和维生素C，涮烫10秒即可保持营养，草酸含量较高建议焯水后食用。
2、茼蒿茼蒿含挥发油和胡萝卜素，具有特殊香气，涮煮1分钟能软化膳食纤维且不影响风味。
3、娃娃菜娃娃菜叶嫩茎脆，富含钾元素和水分，涮30秒可保持爽脆口感，适合搭配清汤锅底。
4、西蓝花西蓝花含硫化合物和维生素K，建议拆小朵涮煮2分钟，久煮易导致抗癌成分流失。
选择新鲜蔬菜涮煮时控制时间，搭配菌菇和豆制品可提升营养多样性，胃肠敏感者避免空腹大量食用生冷蔬菜。
