活鱼宰杀后最好在2小时内食用，实际时间受到保存温度、鱼种差异、处理方式和烹饪方式等多种因素的影响。
1、保存温度低温环境可延缓鱼肉腐败，未及时冷藏的鱼在室温下超过2小时易滋生细菌。建议宰杀后立即放入0-4℃冰箱冷藏。
2、鱼种差异高脂肪鱼类如三文鱼变质较快，需在1小时内处理；低脂鱼类如鲈鱼可适当延长至3小时。海鱼通常比淡水鱼保存期更短。
3、处理方式未去除内脏的鱼腐败速度加快50％，宰杀后应立即清理鳃部和腹腔。用盐水冲洗可减少表面微生物残留。
4、烹饪方式生食刺身需在1小时内完成加工，高温煎炸或蒸煮可适当延长至4小时。冷冻保存的鱼需彻底解冻后立即烹饪。
新鲜鱼类富含优质蛋白和欧米伽3脂肪酸，建议搭配生姜、紫苏等辅料杀菌，避免与寒凉食物同食。出现鱼眼浑浊或异味时禁止食用。
