茴香富含膳食纤维、维生素C、钾、铁等营养素，主要营养价值包括促进消化、抗氧化、调节血压、改善贫血等。
1、促进消化
茴香中的膳食纤维有助于刺激胃肠蠕动，缓解腹胀和便秘，其挥发油成分可促进消化液分泌。
2、抗氧化
茴香含有维生素C和槲皮素等抗氧化物质，能帮助清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。
3、调节血压
茴香中丰富的钾元素可拮抗钠的升压作用，有助于维持电解质平衡，对高血压患者有益。
4、改善贫血
茴香含铁量较高，且维生素C能促进铁吸收，适量食用对缺铁性贫血有辅助改善作用。
茴香可凉拌、做馅或炖汤，但阴虚火旺者应控制摄入量，过敏体质者需谨慎食用。
