黄豆芽富含维生素C、膳食纤维和植物蛋白，具有促进消化、增强免疫、抗氧化等功效，适合作为日常膳食补充。适量食用黄豆芽有助于改善肠道健康、预防贫血并辅助控制体重。
一、促进消化：
黄豆芽中的膳食纤维能刺激肠道蠕动，缓解便秘问题。其含有的低聚糖还可促进益生菌增殖。
二、增强免疫：
黄豆芽维生素C含量较高，有助于提升白细胞活性。发芽过程使部分蛋白质转化为更易吸收的氨基酸。
三、抗氧化：
富含异黄酮和维生素E，能清除体内自由基。发芽后抗氧化物质活性比黄豆提高数倍。
四、营养补充：
含有铁、钾等矿物质，对预防缺铁性贫血有帮助。植物蛋白含量达3％左右，属于优质蛋白来源。
建议选择新鲜饱满的黄豆芽，急火快炒或焯水凉拌可最大限度保留营养，脾胃虚寒者应控制食用量。
