黄豆芽具有一定的防癌抗癌作用，主要与其富含的异黄酮、皂苷、维生素C、膳食纤维等成分有关。
1、异黄酮：黄豆芽含有大豆异黄酮，具有抗氧化和调节雌激素作用，有助于降低乳腺癌、前列腺癌等激素相关癌症风险。
2、皂苷：黄豆芽中的大豆皂苷能抑制肿瘤细胞增殖，诱导癌细胞凋亡，对预防消化道肿瘤有一定效果。
3、维生素C：黄豆芽富含维生素C，可清除自由基，增强免疫力，减少致癌物亚硝胺的形成。
4、膳食纤维：黄豆芽所含膳食纤维能促进肠道蠕动，缩短致癌物在肠道的停留时间，降低结直肠癌风险。
建议将黄豆芽作为均衡饮食的一部分，搭配其他新鲜蔬菜水果食用，同时保持健康生活方式。防癌抗癌需综合多种因素，不能单纯依赖某种食物。
