黄豆芽富含优质蛋白、维生素C、B族维生素、膳食纤维等多种营养素，具有促进消化、增强免疫力、抗氧化等健康价值。
1、优质蛋白黄豆芽含有丰富植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于组织修复和肌肉合成，适合素食者补充蛋白质。
2、维生素C发芽过程中维生素C含量显著增加，每100克可达20毫克左右，具有抗氧化作用，能促进铁吸收和胶原蛋白合成。
3、B族维生素富含维生素B1、B2和烟酸，参与能量代谢和神经系统功能，对预防脚气病、口角炎等营养缺乏症有帮助。
4、膳食纤维含有水溶性和不溶性膳食纤维，能增加饱腹感，促进肠道蠕动，有助于调节血糖和胆固醇水平。
建议将黄豆芽焯水后凉拌或快炒，避免长时间高温烹调破坏营养素，脾胃虚寒者应控制食用量。
