胡萝卜生吃和熟吃各有营养优势，生吃可保留更多维生素C和部分酶类，熟吃则有助于β-胡萝卜素的吸收，主要差异与营养成分的稳定性、生物利用度、烹饪方式、消化吸收率等因素相关。
1、维生素保留生胡萝卜中维生素C和B族维生素更完整，高温烹饪可能导致水溶性维生素流失，建议凉拌或榨汁食用。
2、β-胡萝卜素吸收加热后细胞壁破裂释放更多β-胡萝卜素，搭配油脂烹饪可使吸收率提升数倍，推荐蒸煮或油炒。
3、膳食纤维变化生胡萝卜的膳食纤维更完整有助于促进胃肠蠕动，软化后的熟胡萝卜纤维更适合消化功能较弱人群。
4、抗氧化物质生胡萝卜中多酚类抗氧化物质含量较高，长时间高温烹煮可能降低部分活性成分含量。
根据营养需求选择食用方式，消化功能正常者可交替食用生熟胡萝卜，特殊人群如胃肠敏感者建议以熟食为主，同时注意控制单次摄入量避免胡萝卜素血症。
