胡萝卜富含多种营养素，主要包括β-胡萝卜素、维生素A、膳食纤维和钾等成分，有助于视力保护、免疫力提升和胃肠健康。
1、β-胡萝卜素胡萝卜中β-胡萝卜素含量丰富，可在体内转化为维生素A，帮助维持视网膜正常功能，缺乏时可能导致夜盲症，建议与油脂同食以提高吸收率。
2、维生素A维生素A参与上皮细胞分化与免疫调节，每日摄入适量胡萝卜可降低呼吸道感染概率，过量摄入可能引起皮肤黄染但可逆。
3、膳食纤维胡萝卜所含的可溶性与不可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘症状，同时有助于调节肠道菌群平衡。
4、矿物质钾胡萝卜中的钾元素对维持电解质平衡和心肌功能具有重要作用，高血压患者适量食用有助于辅助调控血压。
建议将胡萝卜与深色蔬菜搭配食用，采用蒸煮方式可最大限度保留营养素，特殊人群如糖尿病患者需注意控制摄入量。
