长期单纯素食可能导致维生素B12、维生素D、铁及Omega-3脂肪酸等营养素缺乏，需通过合理膳食或补充剂调整。
1、维生素B12缺乏植物性食物几乎不含维生素B12，长期缺乏会导致贫血和神经系统损伤。建议通过强化食品或补充剂获取，如维生素B12片剂、营养酵母。
2、维生素D不足素食者日照不足时易缺乏维生素D，影响钙吸收。可通过晒太阳、食用强化谷物或维生素D3补充剂改善。
3、铁吸收率低植物性铁为非血红素铁，吸收率仅为动物性铁的1/3。建议搭配维生素C促进吸收，如菠菜配柑橘，必要时服用铁剂。
4、Omega-3摄入不足亚麻籽、核桃等植物来源的ALA转化率低，可能影响心脑健康。可选用藻油DHA补充剂，避免深海鱼类摄入不足的问题。
素食者应定期检测营养指标，多样化选择豆类、坚果、深色蔬菜，必要时在医生指导下使用膳食补充剂。
