谷物弱化处理时加碱可能导致维生素B1、维生素B2、烟酸和膳食纤维等营养素流失。
1、维生素B1碱性环境会破坏维生素B1的化学结构，导致其活性丧失。维生素B1参与能量代谢，缺乏可能引发脚气病。
2、维生素B2加碱处理会使维生素B2在光照条件下更易分解。这种维生素对皮肤黏膜健康和视觉功能有重要作用。
3、烟酸碱性条件下烟酸可能从结合态转化为游离态，在后续漂洗过程中流失。烟酸缺乏可能导致糙皮病。
4、膳食纤维部分可溶性膳食纤维在碱性环境中会发生结构变化，降低其持水性和发酵特性，影响肠道健康功能。
建议采用短时间弱碱处理或选择其他加工方式，减少营养损失，同时注意搭配富含这些营养素的食物补充。
