沸水煮鸡蛋时蛋壳容易破裂，主要与温差过大、蛋壳结构异常、煮制方法不当、鸡蛋新鲜度不足等因素有关。
1、温差过大冷藏鸡蛋直接放入沸水会导致内外温差剧烈变化，蛋壳内气室膨胀过快。建议将鸡蛋提前置于室温回温或使用温水缓慢加热。
2、蛋壳结构异常蛋壳存在肉眼不可见的微裂纹或钙质分布不均时抗压能力下降。挑选时应检查蛋壳是否完整光滑，避免使用有瑕疵的鸡蛋。
3、煮制方法不当沸水剧烈翻滚会加剧鸡蛋碰撞破裂风险。可在水中加少量食盐或白醋增强蛋壳韧性，水沸后调至中小火保持微沸状态。
4、鸡蛋新鲜度不足存放过久的鸡蛋气室增大，蛋壳膜粘性降低。新鲜鸡蛋气室直径应小于5毫米，可通过沉水测试判断新鲜度。
煮蛋时用针在蛋壳钝端刺小孔释放内部气压，配合冷水浸泡法能有效降低破裂概率，同时控制煮制时间避免过熟。
