蛋黄中含有卵磷脂、胆固醇、维生素A、维生素D等营养物质，也含有铁、锌、硒等矿物质，适量食用有助于补充营养需求。
1、卵磷脂
蛋黄富含卵磷脂，能够帮助维持细胞膜结构，促进神经系统健康，对大脑功能有一定益处。
2、胆固醇
蛋黄含有较高胆固醇，适量摄入对激素合成和细胞功能有重要作用，但需注意控制摄入量。
3、维生素A
蛋黄是维生素A的良好来源，有助于维持视力健康、皮肤修复和免疫功能。
4、矿物质
蛋黄含有铁、锌、硒等矿物质，铁有助于预防贫血，锌和硒对免疫系统和抗氧化有重要作用。
蛋黄营养丰富，建议适量食用，搭配蔬菜水果等食物保证营养均衡，特殊人群需根据健康状况调整摄入量。
