鱼类的蛋白质含量在不同部位存在差异，肌肉组织、鱼卵、鱼鳔、鱼皮等部位蛋白质含量较高，其中肌肉组织蛋白质含量最为丰富且易于吸收。
1、肌肉组织鱼类躯干肌肉是蛋白质主要储存部位，白肉与红肉均含优质蛋白，每100克约含18-25克蛋白质，生物利用度超过90％。
2、鱼卵鱼籽蛋白质含量可达28-30克/100克，但胆固醇与嘌呤较高，痛风患者需限制摄入。
3、鱼鳔干燥鱼鳔蛋白质占比约80％，但日常食用量较少，需经泡发处理后烹调。
4、鱼皮鱼皮胶原蛋白占比高，每100克含蛋白质22-25克，但脂肪含量相对较高。
建议选择新鲜鱼类肌肉作为主要蛋白质来源，搭配适量鱼卵或鱼皮，过敏体质者需警惕异种蛋白反应，慢性肾病患者应控制总蛋白摄入量。
