吃烂苹果通常不会直接致癌，但可能因霉菌毒素或细菌污染导致胃肠不适。腐烂苹果的风险主要与霉菌滋生、细菌繁殖、营养成分流失、储存不当等因素有关。
1、霉菌滋生苹果腐烂后可能滋生展青霉素等霉菌毒素，长期摄入可能损伤肝脏。发现霉变应立即丢弃，避免食用霉变部分。
2、细菌繁殖腐烂部位易繁殖大肠杆菌等致病菌，可能引发急性胃肠炎。出现腹痛腹泻时可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐。
3、营养流失腐烂过程会破坏维生素C和多酚类物质，降低营养价值。建议选择新鲜水果以保证营养摄入。
4、储存不当高温潮湿环境加速苹果腐败，正确冷藏可延缓变质。轻微碰伤的苹果应尽快食用，已发酵变味的需丢弃。
日常注意水果新鲜度，轻微损伤可切除后食用，明显腐烂变质则不建议食用。霉变水果产生的毒素耐高温，烹饪无法消除风险。
