适量食用胡萝卜可能有助于降低部分癌症风险，其抗癌作用主要与β-胡萝卜素抗氧化、膳食纤维调节肠道、维生素A维持黏膜完整性、植物化合物抑制肿瘤生长等因素有关。建议结合均衡饮食，并在医生指导下进行癌症预防。
1、β-胡萝卜素抗氧化胡萝卜富含β-胡萝卜素，可中和自由基减少细胞损伤，长期摄入可能降低肺癌等风险。日常可通过食用胡萝卜补充，但需避免过量导致皮肤黄染。
2、膳食纤维调节肠道胡萝卜中的膳食纤维有助于改善肠道菌群平衡，缩短致癌物在结肠停留时间，可能降低结直肠癌概率。建议每日适量摄入新鲜胡萝卜。
3、维生素A防黏膜病变胡萝卜素转化的维生素A能维持呼吸道和消化道黏膜完整性，减少上皮细胞癌变可能。合并贫血或肝病患者需控制摄入量。
4、植物化合物抑瘤胡萝卜中的镰刀菌素等活性成分在体外实验中显示抑制肿瘤细胞增殖作用，但人体效果需进一步验证。不可替代正规癌症治疗。
建议将胡萝卜作为多样化膳食的组成部分，配合西蓝花等十字花科蔬菜，同时定期体检筛查癌症风险，出现异常症状及时就医。
