胡萝卜富含类胡萝卜素，适量食用有助于补充这类营养素。类胡萝卜素主要包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质等。
1、β-胡萝卜素胡萝卜中含量最高的类胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，有助于维持视力健康。建议通过蒸煮或与油脂搭配食用以提高吸收率。
2、α-胡萝卜素具有抗氧化作用，可能降低慢性病风险。与β-胡萝卜素结构相似但转化效率较低，需保证适量摄入。
3、叶黄素主要存在于胡萝卜表皮，对眼部黄斑区健康尤为重要。建议选择新鲜胡萝卜并保留外皮食用。
4、玉米黄质与叶黄素协同作用，过滤有害蓝光。可通过胡萝卜搭配深绿色蔬菜共同补充。
建议将胡萝卜与橄榄油等健康油脂搭配食用，每周摄入3-4次，同时保持饮食多样性以获取全面营养。
