只吃番茄无法获得充足的营养。番茄富含维生素C、番茄红素等营养素，但缺乏优质蛋白、必需脂肪酸及部分矿物质，长期单一食用可能导致营养不良。
番茄是营养价值较高的蔬菜，含有丰富的维生素C、钾、膳食纤维和抗氧化物质番茄红素。维生素C有助于增强免疫力，番茄红素具有抗氧化作用，钾元素对维持正常血压有帮助。但番茄中蛋白质含量不足1％，脂肪含量极低，且缺乏维生素B12、铁、钙等关键营养素。人体每天需要摄入多种宏量营养素和微量营养素，仅靠番茄无法满足能量需求和细胞修复所需材料。
长期单一食用番茄可能出现蛋白质-能量营养不良，表现为肌肉流失、免疫力下降。缺乏必需脂肪酸可能影响神经系统功能，缺铁可能导致贫血，钙摄入不足可能影响骨骼健康。番茄中的有机酸可能刺激胃肠黏膜，空腹大量食用可能引起不适。生长发育期儿童、孕妇、术后患者等对营养需求较高的人群尤其需要注意饮食多样性。
建议将番茄作为均衡饮食的一部分，搭配全谷物、豆类、瘦肉、乳制品等多种食物。根据中国居民膳食指南，每天应摄入12种以上食物，每周达到25种以上。若因特殊原因需要限制饮食，应在医生或营养师指导下使用营养补充剂，避免营养素缺乏引发健康问题。
