金针菇含有蛋白质、膳食纤维、维生素B族、钾、磷等元素，还含有真菌多糖和多种氨基酸。
1、蛋白质金针菇含有较为丰富的蛋白质，其含量超过一般蔬菜，蛋白质是构成人体组织的重要成分，有助于维持机体正常生理功能。金针菇中的蛋白质包含多种必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量较高，对促进儿童生长发育和增强免疫力有一定帮助。
2、膳食纤维金针菇含有大量膳食纤维，主要包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。膳食纤维能够促进胃肠蠕动，帮助预防便秘，同时可调节肠道菌群平衡。金针菇的膳食纤维还能延缓糖分吸收，对控制血糖有一定益处。
3、维生素B族金针菇富含多种维生素B族成分，包括维生素B1、维生素B2、烟酸等。这些维生素参与能量代谢过程，有助于维持神经系统正常功能。维生素B2对皮肤和黏膜健康有保护作用，烟酸则参与体内多种氧化还原反应。
4、矿物质金针菇含有钾、磷、镁等多种矿物质元素。钾元素有助于维持正常血压和心脏功能，磷是构成骨骼和牙齿的重要成分。金针菇中的矿物质多以有机形式存在，生物利用度较高，容易被人体吸收利用。
5、活性成分金针菇含有多种生物活性物质，包括真菌多糖、多酚类化合物等。这些成分具有抗氧化作用，能够清除体内自由基。金针菇多糖还被研究发现具有调节免疫功能的潜力，适量食用可能对增强机体抵抗力有帮助。
金针菇营养丰富但需注意适量食用，胃肠功能较弱者应控制摄入量。新鲜金针菇需充分煮熟后食用，避免因秋水仙碱引起不适。可将金针菇与多种蔬菜搭配烹调，以获取更全面的营养素。日常饮食中建议每周食用2-3次菌菇类食物，保持膳食多样性。选购时注意选择菌盖完整、无异味的金针菇，储存时保持干燥通风。
