红薯中含有铁、锌、铜、锰、硒等多种微量元素，还富含钾、镁等矿物质。
红薯中的铁元素有助于预防缺铁性贫血，促进血红蛋白合成。铁还参与能量代谢和免疫功能调节，适量食用红薯可帮助改善面色苍白、乏力等症状。建议与维生素C丰富的食物搭配食用以提高铁的吸收率。
红薯所含的锌元素对生长发育、伤口愈合和味觉功能有重要作用。锌缺乏可能导致免疫力下降、食欲减退，而红薯作为锌的膳食来源之一，尤其适合儿童和孕妇适量食用。
红薯中的铜元素参与铁代谢和胶原蛋白合成，维持神经系统正常功能。铜还作为抗氧化酶的组成部分，帮助清除体内自由基。长期铜摄入不足可能引发贫血或骨质疏松。
锰元素在红薯中含量较为丰富，这种微量元素是多种酶的激活剂，参与骨骼发育和碳水化合物代谢。锰还与抗氧化防御系统相关，适量摄入有助于维持血糖稳定。
红薯中的硒具有抗氧化作用，能保护细胞免受氧化损伤。硒还参与甲状腺激素代谢，对维持正常免疫功能至关重要。我国部分地区土壤硒含量较低，通过食用红薯可辅助补充膳食硒。
红薯作为根茎类蔬菜，建议采用蒸煮等低温烹饪方式以保留微量元素。日常可将红薯与谷物、豆类搭配食用，避免空腹大量进食。对胃肠功能较弱者，应控制单次摄入量，出现腹胀等不适时需调整食用方式。糖尿病患者需注意将红薯计入每日主食总量，避免血糖波动。
