鸡的肝脏、肾脏、腺体等部位可能对人体有害，主要与重金属蓄积、病原微生物污染或激素残留有关。处理不当的鸡皮、鸡脖淋巴组织也可能存在健康风险。
1、肝脏和肾脏鸡的肝脏和肾脏是代谢毒素的主要器官，可能蓄积重金属如镉、铅等污染物。长期大量食用可能导致重金属中毒，表现为头痛、肾功能损害等症状。建议每月食用不超过1-2次，烹饪前需彻底清洗并去除可见血管。
2、腺体组织鸡的甲状腺、胸腺等内分泌腺体含有较高浓度的动物激素。若屠宰时未完整摘除，食用后可能干扰人体激素平衡。正规屠宰场会专业处理这些部位，但自行宰杀的家禽需特别注意完全剔除颈部及胸腔内的腺体。
3、淋巴组织鸡脖子和皮下分布的淋巴组织可能残留病原体或毒素。淋巴结呈黄豆大小的灰白色颗粒，烹饪前应仔细剔除。工业化生产的禽类产品通常经过淋巴清理，但市售散装禽肉可能需要消费者自行处理。
4、鸡屁股鸡尾部的尾脂腺和法氏囊是免疫器官，可能含有未分解的病原体或代谢废物。高温烹饪虽能杀灭部分微生物，但无法降解某些耐热毒素。建议直接切除整个尾部三角区后再烹调。
5、未熟骨髓鸡骨骨髓在未完全煮熟时可能携带沙门氏菌等致病菌。熬制高汤时应保持沸腾状态超过15分钟，避免直接吸食生骨髓。儿童、孕妇等免疫力较弱人群更需注意彻底加热。
选择正规渠道购买的检疫合格禽肉可降低风险，所有禽肉需在75℃以上温度烹煮至少1分钟。处理生肉后要用肥皂水清洁双手及厨具，避免交叉污染。均衡饮食的前提下，每月食用2-3次动物内脏即可满足营养需求，过量反而增加代谢负担。出现腹痛、腹泻等食物中毒症状时应及时就医。
