鸡蛋炒西红柿的营养素可以互补，能够提升蛋白质吸收率并补充多种维生素。鸡蛋富含优质蛋白和卵磷脂，西红柿含有维生素C和番茄红素，两者搭配可促进脂溶性维生素吸收。
鸡蛋中的蛋白质属于完全蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸，与西红柿中的有机酸结合后更易被消化吸收。西红柿加热后细胞壁破裂释放更多番茄红素，这种脂溶性抗氧化物质需要与鸡蛋中的脂肪共同摄入才能被人体充分利用。西红柿富含的维生素C可促进鸡蛋中铁元素的吸收率，而鸡蛋中的胆固醇与西红柿的膳食纤维结合后能减少肠道对胆固醇的吸收。烹饪过程中鸡蛋的蛋白质受热凝固包裹住西红柿的汁液，可减少水溶性维生素的流失。使用适量植物油快炒能同时保留两种食材的营养成分，避免长时间高温破坏维生素C。
建议选择新鲜成熟的西红柿和保质期内的鸡蛋，对鸡蛋过敏者应避免食用。消化功能较弱的人群可将西红柿去皮后烹饪，糖尿病患者需注意控制食用量。烹饪时避免过量用盐，高血压患者可改用低钠盐。储存时需将生鸡蛋冷藏，切开的西红柿应用保鲜膜包裹后冷藏并尽快食用。
