红薯富含膳食纤维、维生素A、维生素C、钾等营养素，主要有促进消化、保护视力、增强免疫力、调节血压、抗氧化等作用。
红薯含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助消化吸收，预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。红薯中的膳食纤维含量较高，适量食用可以改善肠道菌群平衡。
红薯含有大量β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。维生素A是维持视网膜健康的重要营养素，能够预防夜盲症和干眼症。红薯的橙红色越深，β-胡萝卜素含量越高。
红薯富含维生素C，具有抗氧化作用，能够增强机体免疫力。维生素C还能促进胶原蛋白合成，有助于伤口愈合。红薯中的维生素C含量虽不及柑橘类水果，但作为主食来源具有重要价值。
红薯含有丰富的钾元素，钾能够帮助排出体内多余的钠，调节体液平衡，对控制血压有积极作用。高血压患者适量食用红薯，有助于维持血压稳定。
红薯含有多种抗氧化物质，包括β-胡萝卜素、维生素C、花青素等。这些抗氧化成分能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，降低慢性病发生概率。紫薯中含有的花青素抗氧化能力尤为突出。
红薯营养丰富，但含糖量较高，糖尿病患者应控制食用量。建议将红薯作为主食的一部分，采用蒸煮等健康烹饪方式，避免油炸等高油高糖做法。储存时注意保持干燥通风，发芽的红薯不宜食用。日常饮食中可将红薯与谷物、豆类等搭配，实现营养互补。
