黑木耳不存在生物学上的真假之分，但存在人工染色、掺假等以次充好的情况。购买时需注意观察颜色、气味、质地等特征，选择正规渠道产品。
天然黑木耳呈黑褐色或灰黑色，背面有绒毛状纹理，泡发后质地柔软有弹性，带有轻微木质清香。劣质产品可能使用化学染料浸泡，颜色过于均匀乌黑，泡发水迅速变色，闻之有刺鼻化学气味。部分商家会用价格低廉的地耳、树舌等冒充，这类“假木耳”形态差异明显，泡发后质地僵硬或易碎。购买时可查看产品包装的食品生产许可证编号，优先选择干燥度高、杂质少的独立包装产品。
日常储存黑木耳应置于阴凉通风处，避免受潮霉变。泡发时间不宜超过4小时，建议用冷水浸泡并多次换水，彻底清洗褶皱中的杂质。黑木耳富含膳食纤维和木耳多糖，但消化功能较弱者需控制食用量。若误食染色木耳出现腹痛、恶心等症状，应立即就医。
