黑木耳豆腐的制作方法主要包括泡发黑木耳、准备豆腐及调味料、炒制或凉拌三个核心步骤。
1、泡发木耳干黑木耳需用冷水浸泡2-3小时至完全舒展，水温不超过30摄氏度可保留更多胶质。泡发后摘除根部硬结，流水冲洗去除杂质，撕成适口大小。若需快速泡发可用温水加少量淀粉搅拌，10分钟后换清水漂洗。
2、处理豆腐北豆腐质地更适合烹饪，切2厘米见方小块后，用盐水焯烫1分钟可去除豆腥并定型。内酯豆腐需冷藏30分钟后倒扣脱模，直接切块凉拌。处理时避免大力翻动防止碎裂，老豆腐可先煎至两面金黄再使用。
3、基础炒制热锅冷油爆香蒜末，先下黑木耳中火翻炒1分钟，加生抽和蚝油调味后放入豆腐，用锅铲背面轻推混合。起锅前淋香油增香，勾薄芡使汤汁包裹食材。血糖控制者可改用葱油和盐调味。
4、凉拌做法焯熟的黑木耳与冰镇豆腐组合，配小米辣、香菜末、花生碎，用香醋、糖、藤椒油调成酸辣汁。豆腐表层可蘸少量淀粉防止出水，冷藏腌制20分钟更入味。甲状腺患者应控制凉拌木耳的食用频率。
5、营养搭配搭配胡萝卜片可促进铁吸收，加虾仁补充优质蛋白。痛风患者需控制豆腐用量，替换为莴笋片同炒。高血压人群建议用低钠酱油，糖尿病患避免勾芡改用魔芋粉收汁。
制作时注意黑木耳泡发时间不宜超过8小时以防滋生米酵菌酸，隔夜凉拌菜需密封冷藏且24小时内食用完毕。胃肠功能较弱者可将豆腐蒸热再拌，牙齿松动老人建议将木耳切细丝。建议搭配深色绿叶蔬菜平衡膳食结构，每周食用不超过3次以维持营养多样性。
