核桃富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E及多种矿物质，具有健脑、抗氧化、调节血脂等营养价值。
1、优质蛋白核桃含有丰富的植物性优质蛋白，每100克核桃仁中蛋白质含量可达15克左右。其蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，尤其精氨酸含量较高，有助于促进伤口愈合和免疫功能提升。核桃蛋白的消化吸收率较高，适合作为素食人群的蛋白质补充来源。
2、不饱和脂肪酸核桃中脂肪含量约60％，其中90％为不饱和脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸等必需脂肪酸。这些健康脂肪有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险。适量摄入核桃对心血管健康有益，但需注意控制每日摄入量。
3、维生素E核桃是维生素E的优质来源，每100克含约20毫克生育酚。维生素E作为强效抗氧化剂，能中和自由基，延缓细胞衰老。长期适量食用核桃有助于保护皮肤健康，减少紫外线损伤，并可能降低某些慢性疾病风险。
4、矿物质组合核桃含有镁、铜、锰、锌等多种矿物质。其中镁含量尤为突出，每100克含约150毫克，有助于维持神经肌肉功能和血压稳定。铜元素参与铁代谢和胶原蛋白合成，锰元素则参与骨骼发育和糖代谢过程。
5、膳食纤维核桃含有约7％的膳食纤维，包括可溶性和不可溶性纤维。这些纤维能促进肠道蠕动，改善便秘情况，同时有助于维持肠道菌群平衡。膳食纤维还能延缓胃排空速度，帮助控制餐后血糖上升。
建议每日食用核桃20-30克为宜，可直接食用或加入燕麦、沙拉中。核桃含较高热量，肥胖人群需控制摄入量。储存时需密封避光以防油脂氧化变质，对坚果过敏者应避免食用。核桃虽营养丰富，但不能替代药物治疗疾病，特殊人群食用前建议咨询营养师。
