含过氧化脂质的食物通常对人体有害。过氧化脂质是油脂氧化变质的产物，可能引发炎症反应、加速细胞老化，长期摄入会增加心血管疾病和癌症风险。
油脂在高温、光照或长期存放过程中易发生过氧化反应，产生醛类、酮类等有害物质。油炸食品、反复使用的烹调油、开封过久的坚果等常见食物中可能含有较高水平的过氧化脂质。这些物质进入人体后会破坏细胞膜结构，干扰正常代谢功能。动物实验表明，过氧化脂质可导致肝脏损伤和动脉粥样硬化。日常烹饪应避免油温超过180度，减少煎炸食品摄入量。
部分特殊加工食品如腊肉、熏鱼等传统工艺食品中可能含有微量过氧化脂质，但现代食品工业已通过添加维生素E等抗氧化剂控制其含量。对于这类食品，建议选择正规厂家产品并注意保质期。新鲜蔬菜水果中的天然抗氧化成分如维生素C、多酚类物质能帮助清除体内过氧化产物。每日摄入300-500克新鲜蔬果有助于减轻氧化应激损伤。
保持饮食新鲜度是预防过氧化脂质危害的关键。食用油应选择小包装避光保存，坚果类食品开封后需密封冷藏。烹饪时优先采用蒸煮等低温方式，避免油脂反复加热。定期检测血脂指标，中老年人群可适当补充辅酶Q10等抗氧化营养素。若长期接触高温油烟环境，建议增加深色蔬菜和浆果类食物摄入比例。
