海肠含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B12、锌及硒等营养成分。
1、蛋白质海肠的蛋白质含量较高，属于优质蛋白来源，其氨基酸组成接近人体需求模式，有助于肌肉合成和组织修复。每100克新鲜海肠可提供一定量的必需氨基酸，适合术后恢复或蛋白质需求增加的人群适量食用。
2、不饱和脂肪酸海肠富含欧米伽3系列不饱和脂肪酸，包括二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，这类脂肪酸对心血管健康具有积极作用，能帮助调节血脂水平，降低炎症反应。建议与富含维生素E的蔬菜搭配食用以促进吸收。
3、维生素B12海肠是维生素B12的天然来源之一，该维生素参与红细胞生成和神经系统功能维持，缺乏可能导致巨幼细胞性贫血。素食者或消化吸收障碍人群可通过适量摄入海肠补充维生素B12。
4、锌元素海肠含有较多生物利用率较高的锌，该矿物质对免疫功能、伤口愈合及味觉感知具有重要作用。锌元素与海肠中的蛋白质结合存在，使得其在人体内的吸收率优于植物性食物中的锌。
5、硒元素海肠中的硒含量较为突出，作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，硒具有抗氧化和调节甲状腺功能的作用。适量食用海肠可为人体提供这种微量元素的膳食来源。
食用海肠时需确保充分加热以灭活潜在寄生虫，对海鲜过敏者应避免食用。建议每周摄入不超过200克，搭配富含维生素C的蔬菜水果可提升铁元素吸收效率。特殊人群如孕妇、痛风患者应在医师指导下控制摄入量。
