过量摄入胡萝卜素可能引发胡萝卜素血症，但一般不会导致严重健康问题。胡萝卜素是维生素A的前体，适量摄入有助于视力保护和免疫功能，长期过量可能引起皮肤黄染、食欲减退等症状。日常饮食中，胡萝卜、南瓜等橙黄色蔬菜水果是主要来源。
胡萝卜素在体内转化为维生素A的效率有限，过量摄入时未转化的部分会沉积在皮肤和脂肪组织中，导致皮肤暂时性黄染，尤其以手掌、足底等部位明显。这种情况被称为胡萝卜素血症，属于良性生理现象，停止摄入高胡萝卜素食物后通常2-6周可自行消退。对于健康人群，日常通过膳食摄入的胡萝卜素很难达到有害剂量，但长期每日摄入超过30毫克可能增加风险。备孕女性需注意，极高剂量的胡萝卜素可能干扰维生素A代谢。
特殊人群需要控制胡萝卜素摄入量。慢性肾功能不全患者由于代谢能力下降，更易出现胡萝卜素蓄积。甲状腺功能减退者因胡萝卜素向维生素A转化受阻，也需避免过量。部分遗传性代谢疾病患者对胡萝卜素的耐受阈值较低，家长需注意观察儿童饮食情况。使用贝特类调脂药物时，胡萝卜素吸收率可能提高，服药期间应减少相关食物摄入。
保持膳食多样性是预防胡萝卜素过量的关键。建议将深色蔬菜与浅色蔬菜交替食用，每周摄入橙黄色蔬菜3-4次即可满足需求。烹饪时适当添加油脂可提高胡萝卜素吸收率，但需控制总热量摄入。出现皮肤黄染且无其他不适时，可先调整饮食结构观察，若伴随乏力、恶心等症状应及时就医检查肝功能。婴幼儿辅食添加应遵循由少到多原则，家长需记录每日食材种类以防单一营养素过量。
