罐头的营养价值与新鲜食材相比可能存在一定差异，但部分罐头仍能保留较多营养成分。
罐头食品在加工过程中会经过高温杀菌处理，这可能导致部分水溶性维生素如维生素C、维生素B族等有所减少。但蛋白质、矿物质和脂溶性维生素如维生素A、维生素D等相对稳定，损失较少。部分罐头如鱼类罐头还可能因加工工艺增加钙质含量。现代罐头工艺的改进使部分产品能保留更多营养成分，一些蔬菜罐头在采摘后短时间内加工，营养流失可能少于长时间运输的“新鲜”蔬菜。
部分特殊工艺处理的罐头可能添加了额外营养素，如铁强化的燕麦罐头或添加维生素C的水果罐头。但部分罐头可能含有较多添加糖或盐，长期大量食用可能对健康不利。选择时应注意查看营养成分表，优先选择低盐低糖且未添加防腐剂的产品。对于新鲜食材获取不便的情况，合理搭配罐头食品可以成为膳食补充的选择。
日常饮食中可将罐头食品作为临时替代或补充，但仍建议以新鲜食材为主。注意选择正规厂家生产的合格产品，开封后尽快食用完毕。特殊人群如高血压患者应关注钠含量，糖尿病患者需注意糖分添加。保持饮食多样化，合理搭配新鲜蔬果、全谷物和优质蛋白来源，才能更好满足营养需求。
