灌装蔬菜水果通常保留部分营养，但可能因加工过程流失部分维生素和膳食纤维。灌装蔬果的营养价值主要取决于加工方式、储存时间以及是否添加糖分或防腐剂等因素。
灌装过程中高温杀菌会导致水溶性维生素如维生素C和部分B族维生素流失，但矿物质和脂溶性维生素如维生素A、维生素E相对稳定。部分膳食纤维在软化过程中可能被破坏，但整体仍保留一定含量。未添加糖分的原味灌装蔬果可提供接近新鲜食材的矿物质和部分植物活性成分，适合快速补充营养。添加糖浆或盐分的产品可能增加额外糖分或钠摄入，需注意成分表选择。
新鲜蔬果在现采现食时营养保留最完整，但灌装蔬果在缺乏新鲜供应时仍可作为替代选择。长期储存可能导致灌装蔬果的质地和风味变化，开封后需尽快食用避免变质。特殊人群如糖尿病患者应优先选择无糖灌装产品，控制单次摄入量。
日常饮食中可将灌装蔬果作为应急储备或配菜补充，但仍建议以新鲜或冷冻蔬果为主。选择灌装产品时注意查看标签成分，避免过量摄入添加剂。合理搭配不同加工方式的食材有助于维持营养均衡。
