谷物主要能补充碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物蛋白等营养素。谷物是日常饮食中重要的能量来源，常见的有大米、小麦、玉米、燕麦等，不同谷物所含营养成分略有差异。
谷物中碳水化合物含量较高，主要以淀粉形式存在。淀粉在人体内分解为葡萄糖后可为机体提供能量，维持大脑和肌肉的正常功能。全谷物如糙米、燕麦等含有更多慢消化淀粉，有助于稳定血糖水平。
谷物特别是全谷物富含膳食纤维，包括可溶性纤维和不溶性纤维。可溶性纤维如β-葡聚糖能延缓胃排空，帮助控制血糖和胆固醇；不溶性纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。建议每日摄入一定量的全谷物以获得足够膳食纤维。
谷物是B族维生素的重要来源，包括维生素B1、B2、烟酸、叶酸等。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能，缺乏可能导致脚气病、口角炎等疾病。精加工谷物会损失大部分B族维生素，因此建议适当食用全谷物。
谷物含有多种矿物质如镁、锌、铁、硒等。镁参与骨骼形成和肌肉收缩；铁是造血的重要原料；锌与免疫功能相关；硒具有抗氧化作用。全谷物中的矿物质含量通常高于精制谷物，但谷物中的植酸可能影响矿物质的吸收。
谷物蛋白质含量约为7-15％，是植物性蛋白的重要来源。谷物蛋白虽然氨基酸组成不如动物蛋白完整，但通过与其他食物如豆类搭配食用，可提高蛋白质的生物利用率。某些谷物如藜麦的蛋白质质量较高，含有全部必需氨基酸。
建议日常饮食中谷物摄入量占主食的一半以上，其中全谷物应占三分之一。不同谷物可轮换食用以获得更全面的营养。对于消化功能较弱的人群，可将全谷物适当加工后食用。注意谷物储存要防潮防霉，烹饪前充分清洗，避免营养流失。有特殊代谢疾病如糖尿病者，应在医生指导下合理选择谷物种类和控制摄入量。
