葛根粉含有黄酮类化合物、淀粉、膳食纤维、氨基酸以及多种微量元素等营养物质。
1、黄酮类化合物葛根粉中富含葛根素、大豆苷等黄酮类活性成分，这类物质具有抗氧化和调节心血管功能的作用。黄酮类化合物能帮助清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤，对预防动脉硬化有一定辅助效果。传统中医认为其具有解肌退热的功效，适用于外感发热等症状的辅助调理。
2、淀粉作为葛根粉的主要成分，淀粉含量可达60％-70％，属于优质碳水化合物来源。其糊化后形成的胶体溶液易被人体吸收，能快速补充能量，适合作为病后体虚者的流质营养补充。但糖尿病患者需注意摄入量，避免引起血糖波动。
3、膳食纤维葛根粉含有3％-5％的水溶性膳食纤维，可促进胃肠蠕动并改善肠道菌群平衡。这种纤维能延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助于体重管理。同时能与胆固醇结合减少吸收，对调节血脂具有潜在益处。
4、氨基酸检测显示葛根粉含有人体所需的8种必需氨基酸，包括亮氨酸、赖氨酸等，总氨基酸占比约7％-10％。这些氨基酸参与蛋白质合成和免疫调节，尤其适合素食者作为植物蛋白的补充来源。但单一来源的氨基酸组成不够全面，需搭配其他蛋白食物。
5、微量元素葛根粉中含有钙、铁、锌、硒等矿物质元素，其中钙含量较为突出，每100克约含150毫克。这些微量元素对骨骼健康、造血功能和抗氧化系统有重要作用。但植物源性矿物质的吸收率相对较低，建议与维生素C丰富的食物同食以提高利用率。
葛根粉作为传统药食两用原料，建议每日食用量控制在20-30克，可用温水调服或加入粥品食用。因其性凉，脾胃虚寒者应减少用量或搭配生姜等温性食材。使用前需观察是否有过敏反应，慢性病患者及孕妇使用前应咨询医师意见。储存时需密封防潮，避免营养成分氧化流失。
