鸽肉富含优质蛋白、维生素B族、铁、锌等营养素，具有高蛋白低脂肪的特点。鸽肉的营养价值主要有蛋白质含量高、脂肪含量低、矿物质丰富、维生素种类多、消化吸收率高等。
鸽肉中蛋白质含量较高，每100克鸽肉约含20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要，属于完全蛋白质。鸽肉蛋白质的生物学价值较高，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。鸽肉蛋白质的消化吸收率超过90％，适合术后恢复期人群食用。
鸽肉脂肪含量较低，每100克鸽肉仅含5-7克脂肪，且以不饱和脂肪酸为主。鸽肉中胆固醇含量相对较低，约为鸡肉的一半。这种低脂特性使鸽肉成为心血管疾病患者的理想肉类选择，有助于控制血脂水平。
鸽肉富含铁、锌、硒等多种矿物质。其中铁含量较高且为血红素铁，吸收利用率高，有助于预防缺铁性贫血。鸽肉中的锌含量也较为突出，对儿童生长发育和免疫功能有重要作用。硒元素则具有抗氧化和保护细胞的作用。
鸽肉含有丰富的B族维生素，包括维生素B1、B2、B6和B12等。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。鸽肉中烟酸含量较高，有助于维持皮肤健康和消化系统正常运作。维生素B12对预防恶性贫血有重要作用。
鸽肉肉质细嫩，肌纤维较细，结缔组织少，易于消化吸收。鸽肉蛋白质的氨基酸评分较高，生物利用度好。这种特性使鸽肉特别适合消化功能较弱的老年人、术后患者和婴幼儿食用。鸽肉汤也常被用于病后调养。
鸽肉适合大多数人群食用，但痛风患者应控制摄入量。建议采用清炖、蒸煮等低脂烹饪方式，避免油炸。食用鸽肉时可搭配蔬菜水果，保证营养均衡。选购鸽肉时应选择肉质紧实、无异味的新鲜鸽肉，储存时注意冷藏保鲜。特殊人群如孕妇、儿童食用前可咨询营养师建议。
