肥肠含有丰富蛋白质、铁及B族维生素，具有补虚润燥功效，但高胆固醇血症患者需谨慎食用。食用时需注意清洗彻底、充分烹煮，避免与高脂食物同食。
肥肠富含优质蛋白和血红素铁，有助于改善缺铁性贫血，其维生素B12含量可维持神经系统健康。
中医认为肥肠性平味甘，归大肠经，适合体质虚弱者调理胃肠功能，缓解虚寒性腹痛症状。
动物内脏嘌呤含量较高，痛风患者应限制摄入，反复食用可能增加心血管疾病发病风险。
需用面粉和食盐反复搓洗去除黏膜层，建议搭配生姜、料酒焯水去腥，烹调时须确保中心温度达到70摄氏度以上。
建议选择检疫合格的动物肠道，每周食用不超过两次，高血压患者可搭配芹菜等富含膳食纤维的蔬菜同食。
