高粱米通常不能直接降低血糖，但适量食用可能有助于血糖控制。高粱米属于低升糖指数食物，富含膳食纤维和抗性淀粉，可能减缓糖分吸收速度。
高粱米的膳食纤维含量较高，进入胃肠后能延缓胃排空时间，减少葡萄糖的快速吸收。抗性淀粉在小肠中难以被消化酶分解，部分可到达结肠被肠道菌群发酵，产生短链脂肪酸。这些特性可能使高粱米对餐后血糖波动的影响小于精制谷物。高粱米还含有一定量的多酚类物质，动物实验显示其可能改善胰岛素敏感性，但人体证据有限。
需要明确的是，没有任何单一食物能直接治疗高血糖或糖尿病。血糖管理需要综合饮食控制、运动干预和药物治疗。高粱米若未经合理搭配或过量食用，仍可能导致血糖升高。部分加工精细的高粱米制品升糖指数可能提高，失去原有的控糖优势。胃肠功能较弱者过量摄入可能出现腹胀等不适。
建议糖尿病患者将高粱米作为主食替代选择之一，每次食用量控制在50-100克熟重，搭配足量蔬菜和优质蛋白。避免将高粱米煮得过于软烂，冷却后再加热可增加抗性淀粉含量。监测食用前后的血糖变化，个体反应可能存在差异。出现持续高血糖或血糖波动时应及时就医调整治疗方案，不可依赖单一食物控制血糖。
