橄榄油有助于降低心脏疾病风险。橄榄油富含单不饱和脂肪酸、多酚类化合物和维生素E等成分，主要通过改善血脂代谢、减少炎症反应和保护血管内皮功能等机制发挥作用。适量摄入橄榄油可作为健康饮食的一部分，对预防心血管疾病有积极意义。
橄榄油中的单不饱和脂肪酸占比超过70％，能有效降低低密度脂蛋白胆固醇水平，同时保持或适度提高高密度脂蛋白胆固醇。这种脂肪酸组成可减少动脉粥样硬化斑块形成的概率。多酚类物质具有抗氧化特性，能抑制低密度脂蛋白胆固醇的氧化修饰，减轻血管壁炎症损伤。维生素E则通过清除自由基保护血管内皮细胞完整性，维持血管舒张功能。长期食用橄榄油的人群中，冠心病和心肌梗死的发生率相对较低。
特级初榨橄榄油保留更多活性成分，其多酚含量是精炼橄榄油的数倍。用橄榄油替代黄油、猪油等饱和脂肪含量高的油脂，可使心脏疾病风险下降明显。地中海饮食模式将橄榄油作为主要脂肪来源，配合丰富蔬菜水果和全谷物，被多项研究证实能显著降低心血管事件发生率。对于已患冠心病者，每日摄入适量橄榄油可改善血管内皮功能，延缓病情进展。
选择橄榄油时应注意储存于阴凉避光处，高温烹调会破坏部分营养成分。建议将橄榄油用于凉拌、低温烹饪或直接淋在食物上食用。虽然橄榄油对心脏健康有益，但仍需控制总脂肪摄入量，保持饮食均衡。存在严重血脂异常或特定代谢疾病者，应在医生指导下制定个性化饮食方案。
