橄榄油具有抗氧化、调节血脂、保护心血管、促进消化、护肤等多种作用，主要用途包括烹饪调味、凉拌佐餐、皮肤护理等。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，能清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。特级初榨橄榄油中的多酚类物质可抑制低密度脂蛋白氧化，降低动脉粥样硬化风险。每日适量摄入有助于维持机体抗氧化能力，建议选择深色玻璃瓶包装的冷压橄榄油以保留活性成分。
橄榄油中的油酸可提升高密度脂蛋白水平，同时降低血清总胆固醇和甘油三酯。地中海饮食研究表明，长期食用橄榄油能使低密度脂蛋白颗粒体积增大，减少其在血管壁沉积。对于高脂血症人群，用橄榄油替代动物油脂可改善脂代谢异常。
橄榄油通过抗炎和改善内皮功能预防心血管疾病。其含有的角鲨烯和植物甾醇能抑制血小板聚集，减少血栓形成概率。流行病学调查显示，每日摄入20-30克橄榄油可使冠心病发病概率显著下降，特别适合高血压和糖尿病患者作为主要食用油。
橄榄油能刺激胆汁分泌，帮助分解食物中的脂肪。其中的橄榄苦苷可促进胃肠蠕动，缓解功能性消化不良症状。空腹饮用少量橄榄油对轻度便秘有改善作用，但急性胆囊炎发作期应避免使用。
橄榄油中的角鲨烷与人体皮脂成分相似，能修复皮肤角质层屏障。维生素K和叶绿素可减轻紫外线损伤，改善皮肤干燥皲裂。建议将橄榄油与蜂蜜混合敷脸，或直接涂抹于手足皲裂处，但油性肤质需控制使用频率。
日常使用橄榄油时需注意避光保存防止酸败，烹饪温度不宜超过190℃以避免营养流失。建议成人每日摄入量控制在25-30毫升，可与坚果、深海鱼等搭配增强健康效益。皮肤敏感者使用前应做局部测试，出现红斑瘙痒需立即停用。选择产品时认准酸度≤0.8％的特级初榨橄榄油，开封后建议3个月内用完。
