腐竹富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，具有补充营养、调节血脂、促进骨骼健康等养生功效。腐竹作为豆制品，其营养价值与黄豆相近，但需注意适量食用以避免胃肠不适。
腐竹含有丰富的植物蛋白，每100克腐竹蛋白质含量超过40克，可帮助弥补膳食中优质蛋白的不足。其蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，消化吸收率较高，适合素食者或蛋白质摄入不足人群作为营养补充来源。腐竹中的钙、铁、锌等矿物质含量也较为突出。
腐竹所含大豆异黄酮和卵磷脂能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。其中亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸占比超过80％，有助于改善血液黏稠度。定期适量食用可能对预防动脉粥样硬化有一定辅助作用，但高脂血症患者仍需控制摄入量。
腐竹的钙含量是牛奶的2倍左右，配合其富含的镁元素，有助于维持骨密度。大豆异黄酮具有类雌激素作用，可能减缓绝经后女性骨量流失速度。腐竹中的植物性钙质吸收率虽不及乳制品，但作为膳食钙源仍具有一定价值。
腐竹含有大豆皂苷、维生素E等抗氧化成分，能帮助清除体内自由基。这些活性物质可能延缓细胞氧化损伤，对预防慢性炎症和衰老相关疾病具有潜在益处。发酵型腐竹的抗氧化活性通常高于普通腐竹。
腐竹中的膳食纤维含量较高，每100克约含3克膳食纤维，适量摄入可促进肠道蠕动。其低聚糖成分能作为益生元促进双歧杆菌等有益菌群增殖，但过量食用可能导致腹胀等不适，胃肠功能较弱者应控制单次摄入量。
建议将腐竹作为均衡膳食的组成部分，每周食用2-3次，每次30-50克为宜。泡发时使用温水可减少营养流失，搭配深色蔬菜烹饪能提高铁质吸收率。痛风发作期患者、大豆过敏者及严重肾功能不全者应避免食用。选购时注意观察腐竹色泽是否均匀，避免购买有霉变或异味的产品。
