腐乳表面出现白毛一般不建议继续食用，可能因霉菌污染导致变质。若白毛为正常发酵菌丝且无其他异味或变色，经高温处理后可能可食用。
腐乳在制作过程中会接种毛霉等有益菌种进行发酵，正常发酵可能产生白色菌丝，此时腐乳质地均匀、气味醇香。可将表面白毛轻轻刮除后，将腐乳蒸煮5-10分钟杀菌，确认无异常后方可少量食用。但需注意容器需消毒密封，避免二次污染。
若白毛呈现灰绿、黑色或伴有酸败味、黏液等异常，表明已污染杂菌或致病菌，如黄曲霉菌、青霉菌等。此类变质腐乳会产生黄曲霉毒素等有害物质，即使高温加热也难以完全破坏，食用后可能引发腹痛、呕吐等胃肠不适，甚至导致肝脏损伤。尤其对免疫力低下人群风险更高。
日常储存腐乳应置于阴凉干燥处，开封后需冷藏并尽快食用。发现霉变后建议整瓶丢弃，避免剐蹭污染其他食物。若误食变质腐乳后出现不适，应及时就医并进行对症处理。
