佛手瓜具有促进消化、辅助降血压、增强免疫力、抗氧化、调节血糖等功效和作用。
佛手瓜含有丰富的膳食纤维，能够刺激胃肠蠕动，帮助食物消化吸收，减少便秘症状。膳食纤维还能增加肠道内有益菌群数量，改善肠道微生态环境。佛手瓜中的天然酶类物质可以分解蛋白质和脂肪，减轻胃肠负担。
佛手瓜含有较高含量的钾元素，钾离子能够拮抗钠离子对血管的刺激作用，帮助扩张外周血管。佛手瓜中的黄酮类化合物具有舒张血管平滑肌的作用，可以降低外周血管阻力。长期适量食用对高血压患者有一定辅助治疗效果。
佛手瓜富含维生素C和多种矿物质，这些营养素能够促进免疫细胞增殖和分化。佛手瓜多糖成分可以激活巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性，增强机体非特异性免疫功能。佛手瓜中的抗氧化物质还能减少自由基对免疫细胞的损伤。
佛手瓜含有丰富的多酚类物质和维生素E，这些成分具有清除自由基的能力。佛手瓜中的类胡萝卜素可以保护细胞膜免受氧化损伤，延缓细胞衰老过程。这些抗氧化成分还能减少低密度脂蛋白的氧化，预防动脉粥样硬化的形成。
佛手瓜中的膳食纤维可以延缓肠道对葡萄糖的吸收，避免餐后血糖快速升高。佛手瓜提取物中的某些活性成分能够增强胰岛素敏感性，改善胰岛素抵抗。佛手瓜还含有铬元素，这种微量元素参与糖代谢过程，有助于维持血糖稳定。
佛手瓜营养丰富，建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜，可凉拌、清炒或煮汤。佛手瓜性凉，脾胃虚寒者应适量食用，避免过量导致腹泻。选购时应选择表皮光滑、无损伤的新鲜佛手瓜，储存时置于阴凉通风处可保存3-5天。佛手瓜可与其他蔬菜搭配食用，但不宜与寒性食物同食过多。特殊人群如糖尿病患者食用前可咨询营养师建议。
